Rurki z kremem

 

Rurki z kremem, czyli jedno z najprzyjemniejszych kulinarnych wspomnień z dzieciństwa. Przynajmniej dla mnie. I to do tego stopnia, że metalowe foremki do ich wypieku przywiozłem z domu rodzinnego. Pożyczyłem od mamy. Miałem oddać, gdy kupię własne. Nigdy nie oddałem... Poniższy przepis na ciasto pochodzi z tekturowego opakowania, w którym sprzedawano te foremki. Czas umieścić je na blogu, bo litery na papierze są już prawie nie do odczytania. Czas i brudne paluchy zrobiły swoje. Typ ciasta: krucho-drożdżowe zatapiane. Fantazyjne i staroświeckie jednocześnie. Zdecydowanie dla tych, którym się w kuchni nie śpieszy, czyli w zasadzie nie dla mnie :) Ale czasem robię wyjątek i przy blacie spędzam więcej niż pół godziny. Dla tego przepisu warto.

SKŁADNIKI (ok. 50 sztuk)

CIASTO
350 g mąki pszennej (2,5 szklanki)

60 g cukru pudru

2 jajka

120 g masła (roztopionego)
80 ml mleka
2 łyżki kwaśnej śmietany
50 g drożdży

KREM

1 opakowanie budyniu waniliowego (bez cukru)
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
600 ml mleka
6 łyżek cukru
2 żółtka
50 g masła
ziarna z 1 laski wanilii

1. Przygotować rozczyn – drożdże, 1 łyżeczkę mąki i 1 łyżeczkę cukru pudru dokładnie wymieszać z ciepłym mlekiem. Odstawić na ok. 20 minut do wyrośnięcia. Do mąki dodać pozostałe składniki i wyrobić miękkie i elastyczne ciasto (roztopione masło dodać pod koniec wyrabiania). Z ciasta uformować kulę, oprószyć mąką, zawinąć w bawełnianą ściereczkę i zatopić w garnku z zimną wodą (woda powinna przykrywać ciasto). Pozostawić do wypłynięcia, co powinno nastąpić po ok. 1 godzinie.

2. Ciasto podzielić na 3 części. Każdą rozwałkować na prostokątny placek o grubości ok. 3 mm. Z ciasta wycinać paski o długości 25 cm i szerokości 2 cm. Paski ciasta nawinąć na posmarowane masłem metalowe foremki tak, by kolejne warstwy nachodziły na siebie w 1/3 szerokości. Nawinięte rurki ułożyć na blasze (wyłożonej papierem do pieczenia) i piec w temperaturze 200°C przez 15-20 minut. Upieczone rurki ostudzić.

3. Przygotować budyń. Żółtka wymieszać z cukrem, połączyć z 2/3 szklanki mleka. Dodać proszek budyniowy, obie mąki i dokładnie wymieszać. Pozostałe mleko zagotować z ziarnami wanilii i masłem. Do gotującego się mleka dodać rozrobiony z pozostałymi składnikami proszek budyniowy. Gotować do zgęstnienia, energicznie mieszając (ok. 1 minuty). Odstawić do ostudzenia.

4. Wystudzone rurki nadziewać kremem budyniowym. Posypać cukrem pudrem.