Tarta limonkowa

Poniższy przepis jest wariacją na temat klasycznej amerykańskiej tarty limonkowej (key lime pie). Od oryginału odróżnia go przede wszystkim brak bezy na wierzchu ciasta. Moja wersja powstała w oparciu o przepis Nigelli Lawson, zwarty w książce "Kuchnia. Przepisy z serca domu". Kiedyś próbowałem przyrządzić to ciasto z cytrynami zamiast limonek. Efekt był zdecydowanie mniej spektakularny. Tarta była mniej aromatyczna i nie wyglądała tak apetycznie jak w wersji limonkowej. To ciasto zdecydowanie wymaga limonek! Nie oznacza to jednak, że cytryny i tarta nie mogą tworzyć zgranego duetu. Na niesamowitą tartę cytrynową przepis innym razem.

SKŁADNIKI 

3 limonki

500 g kruchych ciasteczek

100 g masła

100 g gorzkiej czekolady

1 puszka (533 g) słodzonego mleka skondensowanego

375 ml śmietany kremówki

1. Przygotować formę do tarty z wyjmowanym dnem (moja ma 31 cm średnicy).

2. Pokruszyć ciasteczka (w malakserze lub za pomocą wałka). Rozpuścić masło i czekoladę (jedną kostkę czekolady pozostawić do dekoracji). Wymieszać z pokruszonymi ciasteczkami. Uzyskamy w ten sposób drobne, czekoladowe okruchy. Okruchy wsypać do formy na tartę i wylepić nimi dno i boki. Formę wstawić do lodówki

3. Otrzeć skórkę z limonek i zachować na później do dekoracji. Sok wycisnąć do miski. Do soku dodać skondensowane mleko. Wymieszać. Do uzyskanej masy wlać śmietanę kremówkę. Ubijać przez chwilę mikserem. Przygotowany krem wyłożyć na ciasteczkowy spód. Wygładzić wierzch.

4. Na wierzch tarty zetrzeć kostkę czekolady. Posypać skórką z limonek. Schładzać tartę przez kilka godzin (najlepiej pozostawić ją w lodówce na całą noc). Przed podaniem delikatnie zdjąć boki foremki, pozostawiając dno pod spodem. Podawać od razu, gdyż spód tarty po wyjęciu z lodówki szybko mięknie.

Tarta jogurtowo-wiśniowa

Po raz kolejny owoce w roli głównej. Tym razem wiśnie. Nie same, lecz w towarzystwie aksamitnego jogurtu. Idealna propozycja dla miłośników niezbyt słodkich, orzeźwiających deserów. Do tego cieszy oko pięknym karminowym kolorem. 

SKŁADNIKI 

300 g wiśni

250 g mąki pszennej

200 g cukru pudru

150 g masła

1 żółtko

szczypta proszku do pieczenia

50 ml mleka

700 g jogurtu naturalnego typu greckiego

3 łyżeczki żelatyny

opakowanie kisielu o smaku wiśniowym

łyżka płynnego miodu

3 łyżki cukru

1. Nagrzać piekarnik do temperatury 190°C. Natłuścić formę do tarty (moja ma 31 cm średnicy).

2. Zagnieść kruche ciasto. Na stolnicę przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia, dodać masło – całość posiekać. Dodać cukier puder (100 g) mleko oraz żółtko. Szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę, zwinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej pół godziny.

3. Ciasto rozwałkować na okrągły placek. Wyłożyć nim przygotowaną wcześniej formę, spod ponakłuwać widelcem. Ciasto przykryć papierem do pieczenia i napełnić suchą fasolą. Tartę wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 10 minut. Formę z ciastem wyjąć z piekarnika, usunąć fasolę i papier. Ciasto ponownie wstawić do piekarnika i piec przez 10 minut. Upieczone ciasto wyjąć z formy i pozostawić do wystygnięcia.

4. Wymieszać jogurt naturalny z miodem i cukrem pudrem (100 g). Żelatynę rozpuścić w 2-3 łyżkach gorącej wody. Dodać do masy jogurtowej i wymieszać. Tartę wypełnić przygotowaną masą.

5. Wiśnie wydrylować. Włożyć do garnka, dodać 3 łyżki cukru oraz szklankę wody. Zagotować. Do gotujących się wiśni dodać kisiel rozpuszczony w połowie szklanki wody. Gotować aż masa zgęstnieje. Wystudzić. Wiśnie wyłożyć na tartę. Tartę schładzać przez kilka godzin.

Mufinki czekoladowo-jagodowe

Jagody są owocami, które w połączeniu z gorzką czekoladą smakują wybornie. Mufinki, na które przepis znajdziecie poniżej, są tego najlepszym przykładem. Można podawać je ciepłe lub zimne. W każdej postaci są niezwykle aromatyczne i swym zapachem wypełniają cały dom. Piekąc je sprawicie przyjemność nie tylko sobie...

SKŁADNIKI (12 sztuk)

200 g jagód

250 g mąki pszennej

200 g cukru

100 g masła

1 jajko

łyżeczka proszku do pieczenia

200 ml maślanki naturalnej

100 g gorzkiej czekolady

1. Nagrzać piekarnik do temperatury 190°C. Natłuścić 12 formek do mufinek lub przygotować foremki papierowe. 

2. W rondelku rozpuścić połamaną czekoladę i masło. Wymieszać by powstała gładka masa. Lekko przestudzić.

3. Do przestudzonej masy dodać cukier, lekko ubite jajko oraz maślankę. Dodać również przesianą mąkę oraz proszek do pieczenia. Dokładnie wymieszać. Do przygotowanego ciasta wsypać jagody. Ponownie wymieszać.

4. Nałożyć ciasto do przygotowanych foremek, napełniając je do pełna. Piec 20-25 minut. Udekorować rozpuszczoną czekoladą lub cukrem pudrem.

Tartaletki sernikowe z malinami

Maliny. Czerwone i pachnące. Są inspiracją dla wielu kulinarnych pomysłów. Chętnie wykorzystywane przy przygotowywaniu deserów, ale także przy sporządzaniu soków i dżemów. Maliny najbardziej lubię w postaci nieprzetworzonej. Takie smakują najlepiej. Szczególnie zaś polecam delikatne tartaleki sernikowe.

SKŁADNIKI (6 sztuk)

maliny

200 g mąki pszennej

75 g cukru

100 g masła

1 jajko

szczypta proszku do pieczenia

200 g serka homogenizowanego o smaku waniliowym

125 g serka naturalnego/śmietankowego

płaska łyżeczka żelatyny

1. Nagrzać piekarnik do temperatury 190°C. Natłuścić 6 foremek do tartaletek (o średnicy 10 cm). Foremki można wysypać bułką tartą.

2. Zagnieść kruche ciasto. Na stolnicę przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia, dodać msło – całość posiekać. Dodać cukier oraz jajko. Szybko zagnieść. Ciasto podzielić na 6 równych części. Uformować z nich małe kulki i schłodzić je w lodówce (co najmniej przez 30 minut).

3. Każdą kulkę rozwałkować na okrągły placek. Wyłożyć nimi przygotowane wcześniej foremki. Ciasto ponakłuwać widelcem. Tartaletki wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 20-25 minut. Wystudzić.

4. Wymieszać serek homogenizowany z serkiem naturalnym. Żelatynę rozpuścić w 2-3 łyżkach gorącej wody. Dodać do masy serowej i wymieszać. Tartaletki wypełnić przygotowaną masą. Na wierzchu ułożyć maliny.

Tarta skubana

Dziś wariacja na temat pleśniaka zwanego także skubańcem – tarta skubana. Ciasto to smakuje doskonale z kwaśnymi owocami, takimi jak agrest czy też porzeczki. Poniżej propozycja z czerwonymi porzeczkami. Po upieczeniu zachowują one swój kształt, jednak stają się tak delikatne, że w kontakcie z podniebieniem pękają uwalniając swój niepowtarzalny smak. Przyjemne orzeźwienie w letnie dni.

SKŁADNIKI

300 g czerwonych porzeczek

400 g mąki pszennej

100 g cukru pudru + 4 łyżki do piany

180 g masła

2 jajka

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka kakao

1. Nagrzać piekarnik do temperatury 200°C. Natłuścić formę do tarty (moja ma 31 cm średnicy).

2. Zagnieść kruche ciasto. Na stolnicę przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia, dodać masło – całość posiekać. Dodać cukier puder (100 g) oraz 2 żółtka. Szybko zagnieść. Ciasto podzielić na trzy części – jedną większą (ok. połowy całego ciasta) oraz dwie mniejsze równej wielkości. Do jednej mniejszej części ciasta dodać kakao i zagnieść. Z wszystkich części ciasta uformować kule i schłodzić je w lodówce (co najmniej przez 30 minut).

3. Największą kulę rozwałkować na okrągły placek. Wyłożyć nim przygotowaną wcześniej formę. Na ciasto poskubać (lub zetrzeć na tarce) ciasto kakaowe, a na nie wyłożyć czerwoną porzeczkę.

4. Białka ubić na sztywną pianę. Dodać 4 łyżki cukru pudru i ponownie ubić. Pianę wyłożyć na owoce.

5. Na pianę poskubać pozostałe jasne ciasto. Tartę wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec około 25 minut. Wystudzić.

Mufinki morelowe białą czekoladą muśnięte

Na powitanie morele pachnące latem. Możemy cieszyć się nimi bardzo krótko, właśnie teraz. Korzystajmy więc do woli. Poniżej przepis na mufiny, w których świeżość moreli kontrastuje ze słodyczą białej czekolady. Idealne na leniwe popołudnie.

SKŁADNIKI (12 sztuk)

6 moreli

300 g mąki pszennej

100 g cukru

125 g margaryny

1 jajko

150 g serka homogenizowanego o smaku waniliowym

80 ml mleka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

100 g białej czekolady

prażone płatki migdałowe

1. Nagrzać piekarnik do temperatury 190°C. Natłuścić 12 foremek do mufinek lub przygotować foremki papierowe.

2. Mikserem utrzeć margarynę na gładki krem. Dodać cukier i ucierać do momentu, aż powstanie puszysta masa. Dodać jajko, nie przerywając ucierania. Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodawać mąkę do ciasta na przemian z mlekiem i serkiem homogenizowanym.

3. Do foremek wyłożyć połowę przygotowanego ciasta. Na nie rozsypać pokrojone w drobną kostkę morele. Uzypełnić pozostałą częścią ciasta.

4. Przygotowane mufinki wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 20-25 minut. Ciasto powinno się lekko zrumienić. Upieczone mufinki ostudzić.

5. Rozpuścić białą czekoladę (w kąpieli wodnej bądź w mikrofalówce). Czekoladą polać ostudzone mufinki. Posypać uprażonymi płatkami migdałowymi.