Ciasto kruche z owocami, kremem i bezą

Dziś przepis na ciasto pocieszające. Bo na chandrę najlepszy jest cukier. Zwłaszcza cukier pod postacią bezy. Cukier taki ma bowiem zdolności terapeutyczne. Cukier krzepi! Matko, nie żałuj dziecku cukru! Kto dużo pracuje, musi jeść dużo cukru! Cukier wzmacnia kości, daje siłę i zdrowie! Spożywajcie cukier! Hasła te, choć kiedyś bardzo popularne, dawno straciły na aktualności. Dziś nie mamy wątpliwości, że cukier nie krzepi, nie wzmacnia i nie leczy. Wciąż jednak potrafi sprawiać przyjemność. Czasem można nie liczyć kalorii. Czasem wręcz trzeba.

Pocieszać musiałem się ja – autor bloga i autor niniejszego przepisu, fan bez wszelakich. Pocieszać musiałem się, bo czasem okoliczności wymagają pocieszenia. Pocieszyłem się skutecznie. Będąc już pocieszonym, dodam, że ciasto sprawdzi się równie dobrze w każdych innych okolicznościach.

SKŁADNIKI

CIASTO
200 g mąki pszennej

60 g cukru 

130 g masła
3 żółtka
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

200 g owoców
(maliny, jagody, jeżyny, porzeczki)

KREM

500 g serka mascarpone
2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
1 łyżka cukru pudru

BEZA

3 białka
170 g cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka białego octu winnego 

1. Przygotować ciasto. Do mąki dodać proszek do pieczenia i pokrojone na małe kawałki zimne masło. Składniki posiekać (lub rozdrobnić dłońmi), dodać żółtka i całość zagnieść do momentu uzyskania jednolitego ciasta. Schłodzić w lodówce (30 minut).

2. Ciasto rozwałkować na okrągły placek. Wyłożyć nim dno i boki (na wysokość ok. 4 cm) natłuszczonej tortownicy o średnicy ok. 25 cm. Piec w temperaturze 180°C przez 25-30 minut (aż ciasto się lekko zarumieni). Na ciasto równomiernie rozłożyć owoce i piec kolejne 10 minut. Wystudzić.

3. Przygotować bezę. Białka ubić na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier (po jednej łyżce), nie przerywając ubijania. Po każdej porcji cukru całość dokładnie miksować. Kiedy masa będzie sztywna, gęsta i błyszcząca dodać mąkę ziemniaczaną i ocet. Ubijać przez minutę. Na papierze z masy uformować okrągły płaski placek o średnicy mniejszej o 2-3 cm od średnicy upieczonego ciasta. Bezę piec/suszyć w temperaturze 120°C przez 90 minut. Wystudzić.

4. Przygotować krem. Jogurt wymieszać z cukrem pudrem. Całość połączyć z serkiem mascarpone. Masę wyłożyć na upieczone i wystudzone ciasto. Na krem wyłożyć bezę. Posypać cukrem pudrem.