Wspaniała tarta cytrynowa

Na blogu prezentowałem już tartę limonkową (mój ulubiony deser autorstwa Nigelli). Tym razem przedstawiam tartę z cytrynami. Jest równie zachwycająca jak tarta limonkowa, choć tak bardzo od niej różna. Cechą wspólną obu ciast (oprócz tego, że są obłędnie pyszne) jest niesamowity aromat, jaki nadają im cytrusy. Nie da się tego efektu opisać żadnymi słowami. Trzeba spróbować i przekonać się samemu.

SKŁADNIKI 

4 cytryna

250 g + 3 płaskie łyżki mąki pszennej

220 g cukru

80 g cukru pudru

200 g masła

5 jajek

łyżka kwaśnej śmietany

180 ml słodkiej śmietanki 18%

1. Nagrzać piekarnik do temperatury 190°C. Natłuścić formę do tarty (28 cm średnicy).

2. Zagnieść kruche ciasto. Na stolnicę przesiać 250 g mąki, dodać 150 g masła – całość posiekać. Dodać cukier puder, łyżkę kwaśnej śmietany oraz żółtko. Szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę, zwinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na pół godziny.

3. Ciasto rozwałkować na okrągły placek. Wyłożyć nim przygotowaną wcześniej formę. Na cieście położyć krążek papieru do pieczenia, a na niego wysypać suche ziarna fasoli (w ten sposób podczas pieczenia ciasto pozostanie płaskie i się nie wybrzuszy). Tartę wstawić do piekarnika i piec przez 15 minut. Po tym czasie usunąć fasolę i papier. Ciasto zapiekać jeszcze przez 10 minut.

4. Jajka (4 całe i jedno białko) lekko ubić. Do jajek dodać cukier, słodką śmietankę, sok i skórkę otartą z cytryn, 3 płaskie łyżki mąki oraz 50 g masła. Całość dobrze wymieszać. Masę gotować na wolnym ogniu, aż składniki się połączą i całość zgęstnieje. Masę wyłożyć na przestudzone ciasto. Tartę zapiekać przez 10-15 minut w temperaturze 160°C. 

Serniczki puchate

Propozycja przede wszystkim dla tych, którym brakuje czasu na kulinarne szaleństwa. Serniczki przygotowuje się błyskawicznie. Nie wymagają także wiele energii. Nie oznacza to jednak, że jest to deser skromny i niezbyt efektowny. Wręcz przeciwnie – serniczki są puchate, delikatne i, co najważniejsze, pyszne. Podsumowując, przepis dla zapracowanych, leniwych i lubiących lekkie desery. Polecam!

SKŁADNIKI (4 sztuki)

100 g suszonej żurawiny

500 g serka homogenizowanego o smaku waniliowym

(użyłem serka z pokruszoną laską wanilii)

100 g cukru pudru

50 g masła (rozpuszczonego i przestudzonego)

2 łyżki mąki pszennej

4 jajka

1. Nagrzać piekarnik do temperatury 190°C. Natłuścić 4 foremki do tartaletek (o średnicy 12 cm).

2. Jajka zmiksować z cukrem pudrem. Dodać serek homogenizowany, przesianą mąkę i rozpuszczone masło. Delikatnie wymieszać. Na koniec dodać żurawinę i ponownie wymieszać.

3. Masą serową napełnić przygotowane foremki. Wstawić do piekarnika i piec 30-35 minut. Ostudzić.

Cukierek albo psikus

Halloween minęło. Zwyczaj ten w Polsce pojawił się pod koniec lat 90. i z roku na rok cieszy się coraz większą popularnością. Jednym przynosi wiele frajdy, inni patrzą na niego z wielką dezaprobatą. Niemniej jednak dla kucharzących, zwłaszcza blogowiczów, to okazja do kulinarnych szaleństw. W tym roku na blogach królowały bezowe duchy i paluchy wiedźmy, które zagościły także i u mnie (na krótko, bo ostatecznie powędrowały na halloweenowe party, na którym zostały pożarte przez żądnych słodkiej krwi imprezowiczów). Dla tych, którzy jeszcze nie spotkali się z paluchami zamieszczam przepis.

SKŁADNIKI 

150 g miękkiego masła

110 g (1/2 szklanki) cukru pudru

(użyłem zwykłego dla efektu porowatej skóry :))

320 g (2 szklanki) mąki pszennej

1 jajko

szczypta proszku do pieczenia

2 łyżki mleka

kilka kropel aromatu migdałowego

migdały

czerwony lukier

1. Nagrzać piekarnik do temperatury 200°C. Natłuścić blachę.Migdały sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki. Pozbawione skórki podzielić na połówki.

2. Masło posiekać z mąką, proszkiem do pieczenia i cukrem. Dodać jajko, mleko i aromat migdałowy. Wyrobić na jednolite ciasto. Schłodzić przez 30 minut.

3. Z kuli odrywać kawałki ciasta i formować z nich paluchy długości ok. 10 cm i grubości nie większej niż ludzki palec. W miejscu paznokcia umieścić migdał. Wałeczek naciąć nożem w miejscach, w których zgina się palec. Paluchy ułożyć na blasze. Piec przez 10-15 minut. Upieczone i ostudzone udekorować czerwonym lukrem.

Tort delikatny

Dawno nie gościło u mnie nic słodkiego. Po wrześniowej wizycie w Międzyzdrojach (a w zasadzie to nadmiernej ilości zjedzonych tam gofrów) organizm zaczął domagać się odrobiny przerwy od cukru. I ją dostał. Dzięki temu faza przesłodzenia minęła i znów można zabierać się za słodkie pichcenie w kuchni. Dziś proponuję coś lekkiego – delikatny torcik z egzotycznymi owocami. Lekki, owocowy, pyszny. Muszę jeść z umiarem, by znów się nie przesłodzić :)

SKŁADNIKI 

1 owoc granatu

1 papaja (pokrojona w drobną kostkę)

2 duże bezy

75 g (1/3 szklanki) cukru

55 g (1/3 szklanki) mąki pszennej

2 jajka

330 ml śmietany kremówki

1,5 łyżeczki żelatyny

100 ml wody

łyżka spirytusu lub 2 łyżki wódki

łyżka soku z cytryny

1. Nagrzać piekarnik do temperatury 170°C. Natłuścić małą tortownicę (o średnicy 20-22 cm).

2. Przygotować biszkopt (co najmniej kilka godzin przed przełożeniem tortu). Oddzielić białka od żółtek. Z białek ubić sztywną pianę. Dodać cukier i ponownie ubić. Nie przerywając ubijania, dodawać po jednym żółtku. Delikatnie wymieszać z przesianą mąką. Przełożyć do wysmarowanej tłuszczem tortownicy. Piec 20-25 minut. Po upieczeniu wystudzić.

3. Żelatynę rozpuścić w odrobinie gorącej wody. Pozostawić do ostygnięcia. Ubić śmietanę kremówkę na sztywno, dodać rozpuszczoną żelatynę i jeszcze chwilę ubijać. Bitą śmietanę podzielić na dwie części. Do jednej dodać pokruszone bezy (trochę okruchów pozostawić do dekoracji).

4. 100 ml wody dokładnie rozmieszać z alkoholem i sokiem z cytryny. Biszkopt przekroić na 2 blaty. Każdy blat nawilżyć przygotowanym ponczem. Na jeden blat położyć połowę masy z bezami, połowę owoców i drugą część masy z bezami. Przykryć drugim blatem. Na wierzchu rozsmarować kremówkę, posypać pozostałymi owocami i pokruszonymi bezami. Schłodzić w lodówce.