Szarlotka z owsianą kruszonką

Dawno mnie tu nie było, oj dawno. Zatęskniłem za pisaniem bloga i oto jestem z powrotem. Moja nieobecność nie oznacza, że porzuciłem kucharzenie. Oj nie! Zacząłem je dzielić z innymi pasjami, ale o tym niebawem (mam nadzieję, że uda mi się wszystko połączyć w jedną całość i wkrótce będziecie mogli czytać nie tylko o moich cukierniczych dokonaniach...). Piekłem, gotowałem, mieszałem w garach jak zwykle. Powstało wiele wyjątkowych potraw i wypieków, które namiętnie obfotografowywałem. Wiele przepisów i zdjęć czeka zatem na publikację. Zaczynam od błyskawicznej szarlotki. Na kruchym spodzie wylądowały jabłka (z sadu od rodziców) z cynamonem, a na nich kruszonka z płatkami owsianymi. Raz, dwa, trzy i ciasto gotowe. Najlepsze jeszcze ciepłe, a jakże!

SKŁADNIKI

100 g cukru

320 g mąki pszennej

3 łyżki płatków owsianych

1 jajko

180 g masła

50 ml mleka

szczypta proszku do pieczenia

5 jabłek

1 łyżeczka cynamonu

1. Przygotować nadzienie. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Przełożyć do garnka. Dodać 50 g cukru oraz cynamon. Gotować na małym ogniu do momentu aż jabłka zmiękną, a nadmiar soku odparuje (10-15 minut). Ostudzić.

2. Przygotować ciasto. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i pozostałym cukrem (50 g). Dodać pokrojone na drobne kawałki masło. Całość posiekać. Dodać jajko i mleko. Zagnieść ciasto. Powinno mieć ono zwartą konsystencję (taką jak ciasto kruche). Jeśli jest za luźne, trzeba dodać odrobinę mąki. Gdy jest za sztywne – odrobinę mleka. 2/3 uzyskanego ciasta wyłożyć na blachę* wyłożoną papierem i wysmarowaną masłem. Na ciasto wyłożyć ostudzone jabłka. 

3. Przygotować kruszonkę, dodając do pozostałej części ciasta płatki owsiane i ponownie zagniatając. Kruszonkę poskubać na jabłka. Można też ją zmrozić i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Ja wybrałem ten pierwszy (szybszy) wariant. Blachę włożyć do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C. Szarlotkę piec 35-40 minut (kruszonka powinna być zarumieniona). Podawać obficie posypaną cukrem pudrem.

* blacha o wymiarach 20x25 cm

Korzenne ciasto marchewkowe

Ciasto marchewkowe. Nieco odmienne od ciasta wcześniej prezentowanego na blogu (ponad dwa lata temu!), bo tym razem w wersji korzennej, z dużą ilością przypraw: cynamonu, goździków, gałki muszkatołowej i, ostatnio mojego ulubionego, anyżu. Marchewkę starłem na drobnych oczkach, odstawiłem na pół godziny, a przed dodaniem do ciasta odcisnąłem. Zabieg ten sprawił, że ciasto nie było nadmiernie ciężkie od soku marchewkowego i pięknie wyrosło. Pozostało przy tym niezwykle wilgotne. Z każdym dniem było coraz lepsze, ale niestety się skończyło :( Trzeba będzie przyrządzić kolejne.

SKŁADNIKI

240 g drobnego cukru

300 g mąki pszennej
50 g mąki owsianej

3 jajka
50 g miodu

175 g masła
70 ml mleka
1 łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia
300 g startej marchewki

przyprawy:
1 łyżeczka cynamonu
szczypta mielonej gałki muszkatołowej
kilka goździków (zmielonych)
pół gwiazdki anyżu (zmielonej)

1. Jajka ubić z cukrem na puszystą masę. Dodać roztopione (i przestudzone) masło, mleko oraz miód. Całość wymieszać.

2. Kiedy składniki się połączą dodać utartą (i odsączoną) marchewkę.

3. Oba rodzaje mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą i przyprawami. Stopniowo dodawać do masy jajecznej. Ucierać, aż wszystkie składniki się połączą.

4. Ciasto przełożyć do okrągłej formy (20-24 cm średnicy). Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 190°C i piec przez 60-70 minut (do momentu, aż wbity w ciasto patyczek będzie suchy). Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Szarlotka najprawdziwsza

Kto nie lubi szarlotki? Ja uwielbiam. Zwłaszcza, gdy przyrządzona zostanie z jabłek zebranych we własnym sadzie. Z papierówek lub renet – te stare odmiany jabłek lubię najbardziej. Poniżej przepis na najzwyklejszą (i moim zdaniem najlepszą) szarlotkę. Na kruchym cieście i z dużą ilością cynamonu. Lody waniliowe nie są tu konieczne.

SKŁADNIKI 

1,2 kg obranych jabłek, pokrojonych w cienkie płatki

800 g mąki pszennej

220 g cukru

250 g masła

2 jajka

łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki kwaśnej śmietany (12% lub 18%)

2 łyżki mleka

cynamon

bułka tarta

1. Nagrzać piekarnik do temperatury 190°C. Dużą formę do ciasta wyłożyć papierem do pieczenia lub natłuścić.

2. Zagnieść kruche ciasto. Na stolnicę przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia, dodać masło – całość posiekać. Dodać cukier, kwaśną śmietanę, mleko oraz jajka. Szybko zagnieść. Ciasto podzielić na dwie części – jedną większą (ok. 60% całego ciasta, posłuży do wyłożenia dna i ścianek blachy) i jedną mniejszą (wierzchnia warstwa szarlotki). Z obu kawałków ciasta uformować kule, zwinąć je w folię spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej pół godziny.

3. Większą kulę ciasta rozwałkować na prostokątny placek. Wyłożyć nim dno i ścianki przygotowanej wcześniej formy. Ciasto posypać odrobiną bułki tartej (bułka wchłonie nadmiar soku z jabłek i dzięki temu w cieście nie powstanie zakalec). 

4. Na posypane tartą bułką ciasto wyłożyć jabłka. Obficie posypać cynamonem. Drugą kulę ciasta także rozwałkować na prostokątny placek. Położyć go na jabłkach, zlepiając z wystającymi brzegami spodniej warstwy ciasta. Wierzchnią warstwę nakłuć widelcem lub patyczkiem do szaszłyków.

5. Szarlotkę wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 40-45 minut. Po upieczeniu wyciągnąć z piekarnika i wystudzić. Najlepiej smakuje następnego dnia.

Tarta śliwkowa cynamonem pachnąca

Rozpoczął się sezon na śliwki. Na najlepsze (węgierki) trzeba jeszcze niestety trochę poczekać. Oczekiwanie warto jednak sobie umilić słodkościami przyrządzonymi z innych odmian tego owocu. Polecam tartę (a jakżeby inaczej!) z delikatnym nadzieniem śmietanowo-jajecznym, pachnącą cynamonem, który tworzy idealny duet nie tylko z jabłkami, lecz właśnie także ze śliwkami. Bardzo aromatyczny wypiek, idealny na sierpniowy podwieczorek.

SKŁADNIKI 

śliwki

300 g mąki pszennej

150 g cukru

125 g masła

3 jajka

szczypta proszku do pieczenia

100 ml + 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%

cynamon

1. Nagrzać piekarnik do temperatury 190°C. Natłuścić formę do tarty (moja ma 28 cm średnicy).

2. Zagnieść kruche ciasto. Na stolnicę przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia, dodać masło – całość posiekać. Dodać cukier (100 g), łyżkę kwaśnej śmietany oraz jajko. Szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę, zwinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej pół godziny.

3. Ciasto rozwałkować na okrągły placek. Wyłożyć nim przygotowaną wcześniej formę. Pozostałe jajka lekko ubić z cukrem (50 g) oraz kwaśną śmietaną (100 ml). Masę wylać na przygotowane ciasto. 

4. Śliwki przekroić na pół i usunąć pestki. Połówki śliwek ułożyć na masie jajeczno-śmietanowej. Całość posypać cynamonem. Tartę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 30 minut. Upieczone ciasto pozostawić do ostygnięcia.