Mufinki superczekoladowe

Trzecia odsłona mufinek. Tym razem w wersji czekoladowej. Ja zdecydowałem się na czekoladę gorzką (bo taką w wypiekach lubię najbardziej), ale każdy inny wybór będzie równie dobry – deserowa, mleczna, biała. Możecie spróbować także połączeń. Myślę, że całkiem niezłą kompozycją będzie mieszanka czekolady gorzkiej z białą (w równych proporcjach po 100 gramów). Czokoholicy na pewno spróbują kilku wariantów. Przepis pochodzi z książki Hilaire Walden Ciastka, ciasteczka i babeczki (wydawnictwo Elipsa).

SKŁADNIKI

100 g drobnego cukru

300 g mąki pszennej

2 małe jajka

50 g masła (roztopionego)
120 ml mleka
100 ml kwaśnej śmietany
200 g czekolady

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki kakao w proszku

1. Wymieszać przesianą mąkę z cukrem, proszkiem do pieczenia i kakao.

2. Jajka wymieszać z mlekiem, śmietaną i roztopionym masłem. Wlać do mąki. Całość ucierać do momentu, aż wszystkie składniki się połączą (ciasto powinno być gęste i kremowe).

3. Czekoladę posiekać na drobne kawałki i dodać do ciasta. Wymieszać.

4. Ciasto przełożyć do wysmarowanych tłuszczem foremek lub papilotek (12 sztuk), napełniając je prawie do pełna. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 190°C i piec 25-30 minut. Mufinki powinny wyrosnąć i być sprężyste przy dotknięciu. Ostudzić.

Babeczki z lemon curd

Kremu cytrynowego wystarczyło jeszcze na nadzienie dla kruchych babeczek (i nadzianie jednego naleśnika, który został po obiedzie :)). Babeczki przygotowałem według przepisu na ciasto kruche na ciastka autorstwa Pierre'a Hermesa (z książki "Desery. Od najprostszych po wykwintne"). Ciasto dość nietypowe, bo bardzo miękkie. Do wałkowania się nie nada, ale jeśli ktoś posiada maszynkę do ciastek, to będzie idealne. W przypadku babeczek także się sprawdza. A z lemon curd smakuje wyśmienicie. W zasadzie to smakowało, bo babeczki już dawno zostały zjedzone. Zamieszczając ten wpis nabrałem ochoty na kolejną porcję. Niestety obecnie w ogóle nie mam czasu na pieczenie, więc o smakołykach mogę zapomnieć.

SKŁADNIKI (16 sztuk)

190 g masła o temperaturze pokojowej

75 g cukru pudru

225 g mąki

1 białko

szczypta soli

1/2 laski wanilii (pominąłem)

lemon curd (ok. połowy porcji)

1. Strąk wanilii przekroić na pół i zeskrobać nasionka. Masło pokroić na drobne kawałki, włożyć do miski, rozgnieć i utrzeć do miękkości. Mieszając dodawać cukier puder, nasionka wanilii, białko i mąkę. Mieszać tylko do czasu, aż składniki się połączą. Nie wygniatać.

2. Foremki do babeczek wysmarować tłuszczem (i ewentualnie wysypać drobną bułką tartą). Każdą foremkę wypełnić ciastem do 3/4 wysokości. Piec w temperaturze 190-200 °C  przez 20-25 minut, aż babeczki nabiorą złotego koloru. Pozostawić do wystudzenia.

3. Na każdą babeczkę położyć 1 łyżeczkę kremu cytrynowego.

Babeczki czekoladowe

Czekolada! Na samą myśl ślinka napływa do ust. Biała, mleczna, deserowa, z nadzieniem lub bez –każdy znajdzie coś dla siebie. Ciasta, torty, babeczki, czekoladki, trufle... Nie można przejść obok nich obojętnie. Czekolada czystą rozpustą jest i basta. No i oczywiście nie może zabraknąć jej na tym blogu. Dziś pojawia się w postaci babeczek. Ich wykonanie wymaga pewnego nakładu czasu, jednak miłośników czekolady nie powinno to zniechęcić. Końcowy efekt wart jest bowiem odrobiny pracy. Babeczki są ucztą dla oka, przede wszystkim zaś dla podniebienia.

SKŁADNIKI (12 sztuk)

370 g mąki pszennej

150 g cukru

120 g masła

3 jajka

300 g serka homogenizowanego o smaku waniliowym

100 g gorzkiej czekolady

150 ml mleka

1 łyżka wody

opakowanie budyniu czekoladowego (40 g)

1. Nagrzać piekarnik do temperatury 190°C. Natłuścić 12 foremek do babeczek (ja wykorzystałem blachę do mufinek). 

2. Przesiać 300 g mąki do miski. Masło pokroić na kawałeczki i palcami wetrzeć w mąkę, aż masa będzie przypominała kruszonkę. Wsypać 25 g (2 płaskie łyżki) cukru i wymieszać. Dodać łyżkę wody i wyrobić miękkie ciasto. Schłodzić je przez 15 minut w lodówce.

3. Ciasto podzielić na 12 równych części. Wyłożyć nimi przygotowane foremki.

4. W misce zmiksować serek homogenizowany z 110 g cukru oraz 3 jajkami. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej wraz z 30 ml (2 łyżki) mleka. Jedną kostkę czekolady pozostawić do dekoracji. Roztopioną czekoladę przelać do masy serowo-jajecznej. Dodać 50 g mąki oraz budyń czekoladowy. Całość dokładnie zmiksować. Masą napełnić babeczki. Wstawić do piekarnika. Piec przez 25 minut. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i ostudzić.

5. Do 120 ml mleka dodać 15 g (czubatą łyżkę) cukru oraz 20 g (2 łyżki) mąki. Wymieszać trzepaczką. Zagotować, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje. Zestawić z ognia. Do gorącej masy dodać 50 g serka homogenizowanego. Wystudzić.

6. Wystudzoną masą budyniową udekorować babeczki. Na wierzch zetrzeć pozostawioną kostkę czekolady.